Carragenina

Gelificante ricavato dalle alghe rosse. Muschio irlandese. Alga cartilaginea Chondrus crispus

Ottenuta per lisciviazione con acqua bollente. Successiva precipitazione con alcol in cui la carragenina è insolubile.

Utilizzo, ad esempio, nella glassa dei dolci o negli alimenti a ridotto contenuto calorico (si gonfia e quindi riflette un volume maggiore di cibo).