Saponine
Una classe di glicosidi vegetali glicosidiche forma soluzioni colloidali simili al sapone in acqua.
Si trovano in grandi quantità nella saponaria, nelle castagne (circa il 10%), nell'edera, nelle primule, nelle calendule, nei fiordalisi, nelle rape, nei semi di soia, nell'acero, nell'albero del fagiolo saponaria (Gleditsia), nel ruscus, nel ginseng e nella quillaja (corteccia di Panama).
Hanno un effetto particolarmente tossico sui pesci, poiché le branchie diventano permeabili al sangue e i componenti del sangue vengono espulsi. Alcune popolazioni indigene sfruttano questa proprietà per la pesca.