Tannino / acido tannico
Proprietà
L'acido tannico puro è una polvere fine, da gialla a giallo-brunastra, raramente scaglie o aghi. Il tannino è facilmente solubile in acqua, solubile in etanolo, acetone e glicerina calda. L'acido tannico è praticamente insolubile in solventi organici non polari come l'etere dietilico, il cloroformio e il benzene. La soluzione acquosa di tannino ruota il piano della luce polarizzata verso destra (valore di rotazione positivo). L'aggiunta di sali di ferro(III) a soluzioni acquose di acido tannico porta a colorazioni o precipitati blu-neri ("inchiostri di ferro").
L'odore è debole ma tipico, il sapore astringente ("astringente").
L'estrazione
Le galle delle piante raccolte vengono frantumate ed estratte con acqua. L'estratto acquoso viene poi estratto con una miscela di etere etilico/etanolo (4:1); la fase organica viene separata ed evaporata a secco.
Struttura
La struttura di base del tannino è una molecola di D-glucosio, esterificata in tutte e 5 le funzioni idrossiliche con residui di acido gallico o acido galloilgallico:
| R = | resp: | |
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 |
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| D-glucosio esterificato | Residuo di acido gallico | Residuo di acido m-galloilgallico |
Normalmente tra 1 e 2 funzioni idrossiliche sono esterificate con l'acido gallico e tra 3 e 4 con l'acido galloilgallico.
Possibili formule molecolari di C41H32O26 (MM: 940,68) a C76H52O46 (MM: 1701,20)